トマトの美味しいレシピ

ピクルスを漬けるのに比べ、手軽に作れるのがサワー漬けです。

「使用する容器は、フタ付きの密閉可能な容器であれば、500mlくらいで作ると食べきれるサイズになります。」

酸性のお酢には、ガラスや陶器の素材を使いましょう。
ご家庭にあるフタが金属でないインスタントコーヒーなどの空瓶もオススメです。

基本の調味液の割合は・・・

「酢と砂糖と塩を、10：10：1の割合で混ぜるだけで美味しいサワー漬けができます。 酢と砂糖と塩を混ぜて容器に入れて、野菜をそのまま漬けるだけでいいんです。」

漬ける野菜は、どんな野菜でも漬けることが出来ますが、ミニトマトは特にお勧めです。

【材料】

ミニトマト　15個
酢　大さじ5
砂糖　大さじ5
酢　大さじ1/2続きを読む

教えていただくのは、イタリアンの名店として人気、予約のとれない料理教室などで今注目の加藤政行シェフ。

（加藤政行総料理長）
「この時期タラは欠かせない食材の1つですよね。
旨みと香りをたくさんつけたソースと一緒に合わせて、
香りでニンニクを、旨みでトマトを使っていきます。
トマトは旨みと酸味と甘みが凝縮されている数少ない食材。
これをタラと美味しく組み合わせていこうと思います。」

【材料】（4人分）

ニンニク　2片
オリーブ油　大さじ1
タラ　4切れ
エノキタケ　1袋
塩　適量
トマト　2個
水　大さじ3
塩、コショウ　各適量（下味用）
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お豆を使ったドライカレーにしていきます。
しかもお肉を使わない、サバのみそ煮缶を使ったカレーです。

園山真希絵さんがお金がなかった時、たまたまあったサバの味噌煮缶を使って考案されたそうです。

【材料】（4人分）

サバのみそ煮缶　2缶
ネギ（みじん切り）　大さじ2
トマト　1個
カレー粉　大さじ2
ひよこ豆（水煮）　1カップ
ウスターソース　大さじ1
塩、黒コショウ　各少々
ご飯　4膳分
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（フィレンツェ サンタマリア：太田眞矢シェフ）
「『豆』はイタリア、特にトスカーナでは毎日のように食べていますね。」

太田さんは、イタリア・トスカーナの料理店で4年間、腕をふるっていた経験をお持ちなんです。 そこで、こんな豆料理を教えてもらいました。

「豆とソーセージのトマト煮込みを紹介したいと思います。」

【材料】（4人分）

ソーセージ　大4本
オリーブ油　適量
ニンニク（みじん切り）　小さじ1
白ワイン　80cc
トマトソース缶　1缶
ひよこ豆（水煮）　大さじ4
ハーブ（バジルなど）　適量
塩、コショウ　少々
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使う豆腐はやわらかさが特徴のミニパック型絹ごし豆腐。
やわらかさを楽しむため、これは水切り不要です。
ちなみに、パックを軽く上下にふると、うまくパックから豆腐が取り出せます。

【材料】（1人分）1人分：108円

ミニパック型絹ごし豆腐（充膜絹ごし豆腐）　1丁
トマト　1/2個
塩　少々
コショウ　少々
オリーブ油　小さじ1
卵　1個
タバスコ　2滴

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万能トマトソースを使えば、様々な料理が作れるんです！

【材料】（4人分：1人分77円）

万能トマトソース　1缶分
スパゲティ　320g
塩　少々
コショウ　少々
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（カゴメ（株）食品ビジネス・ユニット栄養士：山形真紀子さん）
「なんにでも使える万能トマトソースを作りたいと思います。」

このソースを知っておけば、様々な料理に活用できてとっても便利。

【材料】（1缶分）

ホールトマト　1缶
ニンニク　1/2片
タマネギ　1/4個
オリーブ油　大さじ2
塩　小さじ1/3
コショウ　少々

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秋ナスが美味しい季節。
いつもは和風でいただく焼きナスを使って、マリネを作りましょう。
洋風ですけど、ちょっとトマトの酸味が利いておいしいですよ。

【材料】（4人分）

焼きナス　4個分
トマト　1個
すりゴマ　大さじ2
青シソ　10枚
昆布茶　大さじ1
オリーブ油　大さじ2
砂糖　小さじ2
酢　大さじ2
コショウ　少々続きを読む

トマトソースに赤とうがらしがピリッときいた、少し辛口のパスタ。
スパゲッティよりも弾力があり、モチモチとした食感が特徴のリングイネは、プリッとしたソーセージによく合います。

【材料】（1人分）

ソーセージ　（中）2本
リングイネ　80g
にんにく　１かけ
赤とうがらし　2本
トマトの水煮（缶詰）　1/2缶（200g）
塩・粗びき黒胡椒　各少々
オリーブオイル　大さじ１1/2
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サンマ料理に定評のある和食料理店 両花でサンマのトマト煮のレシピを教えていただきました。サンマの季節になると、まかないで作るそうです。

（管理栄養士医学博士：本多京子さん）
「サンマのイノシン酸とトマトのグルタミン酸の相乗効果で旨みが倍増しますね。」

いいことずくめで簡単！トマトは水煮缶を使います。洋風メニューでもサンマの良さを生かせるんですよ。

【材料】（2人分）

サンマ　2尾
ニンニク　1片
トマト水煮缶　1缶
オリーブ油　大さじ1
塩　少々
コショウ　少々続きを読む