（トラットリア ブリッコラ・シェフ：北村征博さん）
「豚バラ肉はすごく脂がしっかりありますので、脂とトマトの酸味がすごく相性が良いですね。」
【材料】（4人分）
トマト 4個 豚バラ肉（ブロック） 400g
塩 小さじ1
コショウ 小さじ1
オリーブ油 大さじ1
白ワイン 50cc
バジル 2本
【作り方】
１ トマトのヘタを取り、ざく切りにする。
２ 豚バラ肉を厚めに切り、手で軽く押して、塩・コショウを両面にしっかりふる。
※ソース自体には味をつけないで肉につける。
３ フライパンにオリーブ油をひき、強火で肉を焼く。脂は半分ほどキッチンペーパーで吸い取る。
４ 焼き色がついたら火を止めて、白ワインを加え、余熱でアルコールを飛ばす。
５ ④にトマトを入れフタをして火をつけ、2・3分蒸し煮する。
肉を取り出しそぎ切りにして、皿に盛る。
６ ソースは煮込んでトマトが崩れてきたら、火を止めてちぎったバジルを加えて軽く混ぜ、肉の上からかける。
◆トラットリア・ブリッコラ
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