食材は、冷たいと脂が固まるお肉以外なら何でも合わせられます。
同じ味付けでも、温かい煮汁と冷たい煮汁では、味の感じ方が違うんです。
冷たくすると、甘みは感じにくくなりますが、塩味は強く感じてしまいます。それをふまえて味付けです。
【材料】（4人分）
冬瓜 小1/8個 ナス 2本
ミニトマト 8個
オクラ 4本
厚揚げ 1/2枚
だし 5カップ
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ2
塩 小さじ1弱
薄口しょう油 大さじ1
カツオ節 5g
【作り方】
１ オクラは塩をして板ずりしてから洗い、ヘタの固い部分を削るようにして取る。
２ ナスのヘタを包丁で切り、ピーラーで皮をむいたら塩もみをして、落し蓋をして水につけておく。
※皮をむかないと煮汁が黒くなってしまいます。
３ 冬瓜の種をスプーンで取り除き、皮をむき切り、面取をする。
４ 沸騰した鍋に、ミニトマトを3秒ほど湯通しして、氷水に入れ皮をむく。
５ 同じ鍋に、オクラを入れ1分程ゆで取り出し、次に冬瓜を5分、次にナスを入れ3分、冬瓜は取り出し、 ナスは氷水につける。
６ ⑤の鍋に厚揚げを入れ、表面だけ洗うようにして油抜きをする。
７ 鍋にだしを入れ温め、みりん、砂糖、塩、しょう油を入れる。
８ 市販のお茶パックなどに、カツオ節を入れ鍋に入れる。
９ ⑧に冬瓜を入れ15分、ナスを入れ4～5分、厚揚げを入れ火を弱め1分煮る。
10 火を止めてから、ミニトマトを入れ（この時、カツオ節パックは取り出す。）、 常温になったら最後にオクラを入れ冷蔵庫で冷やす。
※お好みでショウガ（1/2片）を千切りにして添えてもいい。
