ジーテンの吉田勝彦さんに、関東風味付け（ケチャップベースで甘酢）の天津飯を教えていただきました。
卵に山芋を入れると、ふわっとした卵焼きになります。
【材料】（1人分）
卵 2個塩 適量
コショウ 少々
カニ風味かまぼこ 3本
万能ネギ（きざみ） 大さじ2
ヤマイモ（とろろ） 大さじ2
油 大さじ1
ご飯 1膳
■ ケチャップ甘酢アン（1人分）
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
トマトケチャップ 大さじ1
鶏がらスープ 100cc
水溶き片栗粉 大さじ2（水1：片栗粉1の比率）【作り方】
1.卵は溶き、万能ねぎは刻み、ヤマイモはすりおろしておく。
2.溶いた卵に、塩コショウをし、カニ風味かまぼこを手で裂きながら入れ、 万能ネギとヤマイモ（とろろ）を入れよく混ぜる。
※とろろを入れることによりふっくらと仕上がる！
3.油をひき、強火でフライパンをあたためたら、2.の卵液を一気に流し込み一気に混ぜ続ける。
※ふわっとさせるポイント！
4.とろみが残るくらいにある程度火が通ってきたら火を止め、あらかじめ盛っておいたご飯に、乗せる。
＜ケチャップ甘酢アン作り方＞
※甘酢しょう油アンも作り方は同様 ケチャップをしょう油に変えるだけ。
1.フライパンに砂糖、酢、ケチャップを加え火にかけ、少し溶かしていく。
2.鶏がらスープを加え、ひと煮立ちさせる。
3.一旦、火を止め、水溶き片栗粉を回しいれ、ダマにならないよう、かき混ぜ続ける。
4.水溶き片栗粉がなじめば、再び火をつけ、フツフツしてきたらOK。ご飯にかければ完成。
◆吉田風中国家庭料理jeeten ジーテン
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