【材料】（４人分）
あじ ４匹アンチョビ（フィレ） ４枚
ケイパー 大さじ２
赤唐辛子（種をのぞいてちぎる） １本
白ワイン カップ1/3
パセリ（みじん切り） 大さじ１
ミニトマト １パック
にんにく（みじん切り） １かけ分
●塩・こしょう・オリーブ油
【作り方】
１ あじはゼイゴと頭を除き、腹に切り目を入れてワタを出す。水で洗って水気をふき、塩小さじ１、こしょう少々をふって１０分間おく。
盛るとき表側になる皮側に細かく切り目を入れる。
２ アンチョビ、ケイパーは粗く刻み、赤唐辛子、白ワイン、パセリと混ぜる。
３ ミニトマトはヘタを除いて半分に切る。
４ フライパンに、オリーブ油カップ1/4を熱し、中火であじの表、裏を２分間ずつ焼く。にんにく、ミニトマトを散らし入れ、②をかけ、さらにオリーブ油カップ1/4をふり入れ、中火で煮た立ててから弱火にし、ふたをして15～20分間煮る。
