豚ひき肉を団子にしてからストック。それを、家庭で美味しいイタリアンにアレンジするレシピです。
（代表：川越達也さん）
「店でもやっているんですが、加熱調理をしたときにパサパサにならないように、片栗粉と水を加えて準備しています。そうすると、 肉がプルプルの食感になり、ジューシーに仕上がります。」
まず、豚ひき肉団子を作ります。
■ 豚ひき肉団子
【材料】（4人分）
豚ひき肉 500g タマネギ 1/2個
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
砂糖 小さじ1/2
ショウガ 1/2片
オイスターソース 大さじ1と1/2
卵 1個
片栗粉 大さじ3
水 1/2カップ
【作り方】
１ ボウルにひき肉と刻んだタマネギ・塩・コショウ・砂糖・刻みショウガ・オイスターソース・卵・片栗粉・水を加えて、よく混ぜる。
２ よく混ぜたら鍋に沸騰したお湯を用意して、塩（大さじ1/2）とガラスープの素（大さじ1）を入れる。
３ ここに一口大の団子状にしたひき肉を入れていき、強火にしてアクを取ったら弱火にして5〜6分茹でる。
「このまま召し上がっていただくことも出来ますし、また様々な料理にこのままの形で加えればバリエーションも広がります。」
≪冷凍保存のポイント≫
茹で上がったら粗熱を取り、バットに並べて冷凍保存すれば、1ヶ月は保存できます。またバットに並べて冷凍すると早く冷凍できますが その後は冷凍用の保存袋に入れ替えて保存することをおすすめします。
そして料理には軽く解凍してから使うのが基本。 ラップをして500wのレンジで1分〜1分半、加熱して解凍して使いましょう。
豚ひき肉団子のトマト煮
【材料】（2人分）
トマトソース缶 1缶（300g） 豚ひき肉団子 10個
ベーコン 3枚
ローズマリー 2本
タイム 2本
モッツァレラチーズ 100g
バジル 適量
コショウ 少々
オリーブ油 適量
【作り方】
１ フライパンに市販のトマトソースとひき肉団子、刻んだベーコンを入れて中火にかける。
２ 香り付けにローズマリーとタイムも加えたら混ぜながら5〜6分煮詰めるだけ。
３ これを皿に盛ったら、モッツァレラチーズをのせて、バジル・コショウ・オリーブ油をかければ完成。
◆タツヤ・カワゴエ
東京都渋谷区鶯谷町2-8 グランバレー代官山B1F
TEL 03-5489-3632
【営業時間】ランチ 12：00〜13：00（ラストオーダー）
ディナー 18：00〜24：00（ラストオーダー）
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