（女子栄養大学：鈴木平光教授）
「しらすの旨み成分は、イノシン酸というものなんですね。これがぎゅっと凝縮されているわけです。ですから旨みたっぷり！という わけです。」
成分分析をしてみたところ、そのイノシン酸の含有量はマグロにも匹敵するほど。
そんなしらすの旨みをさらに引き立てるポイントが、グルタミン酸がたっぷりの食材 トマトやチーズを合わせること。
（女子栄養大学：鈴木平光教授）
「トマトやチーズにはグルタミン酸という旨味成分が多いですね。このイノシン酸とグルタミン酸、一緒にとることで相乗的に旨みを高めている、と いうことですね。」
☆しらすピザ地元ではしらすとトマトソース＆チーズをあわせたピザがあります。
グルタミン酸の多い食材は、しらすの旨みを引き出す強〜い味方なのです。
美味しそうですね
すごく、おしいですよ。