（中華料理の達人：五十嵐美幸さん）
「ありますよ！特におすすめは、お野菜。いち押しが、トマト！南蛮漬けのトマト、すっごくおいしいですから。」
【材料】
基本の南蛮酢 ナス 3個
ミニトマト 8個
キャベツ 1/3個
塩 ひとつまみ【作り方】
１ ミニトマトはヘタを取り先端に軽く切れ目を入れて、沸騰したお湯に10秒ほどつけて、 水につけて皮をむく。
２ キャベツは大きめに手でちぎり、ナスはたて半分にしてから斜めに薄切りにし、 ひとつまみの塩を加え、揉み、10分ほど置く。
３ 基本の南蛮酢を鍋に移し、沸騰する直前まで温める。
４ 耐熱の密閉容器に野菜を入れて、③で温めた南蛮酢をヒタヒタになるように入れる。 そのまま置き、粗熱が取れたら、クッキングペーパーをかぶせてふたをして、 冷蔵庫で保存する。3時間以上漬け込めばおいしい。
冷蔵庫で約2～3日保存できます。 野菜に南蛮酢をしみ込ませるために野菜の細胞を壊すことがポイントです。 熱い南蛮酢であれば、野菜の細胞が壊れるので、その分味が中にしみ込みやすくなるんです。■ 基本の南蛮酢
【材料】
タマネギ 1/4個
ネギ 1/2本
ニンジン 1/3本
ショウガ 1片
ピーマン 2個
トウガラシ 2本
だし 1と1/2カップ
酢 3/4カップ
しょう油 大さじ6
砂糖 大さじ6
塩 小さじ1/3
サラダ油 大さじ1
【作り方】
１ タマネギはくし型に薄切り、ネギは5mm幅程度の斜め切りにし、ショウガ、ニンジン、 ピーマンは千切り、トウガラシは中の種を取り、小口切りにする。
２ 鍋にサラダ油を入れ軽く熱し、刻んだ野菜をかさが半分程度になるまでしっかり炒め、だし、砂糖、塩、酢、しょう油を順に加えて、 鍋のまわりが泡立ってきて、沸騰する直前に別の容器に移し粗熱を取る。
