（料理長：北村征博さん）
「ダシがよく出ますので、パスタのソースですとか、ものすごく味が出るので、 カリカリベーコンがないとイタリアンのパスタが作れないレシピもたくさんありますね。」
カリカリベーコンからはダシもでる。その旨みでアマトリチャーナという、トマトベースの簡単なパスタを作ります。
【材料】（2人分）
カリカリベーコン 大さじ3 スパゲティー 160g
ホールトマト 300g
タマネギ 1/2個
ニンニク 1/2片
白ワイン 大さじ2
オリーブ油 小さじ1
【作り方】
１ オリーブ油をしいたフライパンにスライスしたニンニク・くし切りにしたタマネギ、 そしてカリカリベーコンを加えて弱めの中火で軽く炒める。
２ タマネギがしんなりしてきたら白ワイン、続いてホールトマトを加えて5分程中火で煮込み、 最後にホールトマトをつぶしてソースは完成。
３ パスタは1リットル（5カップ）に対して10g（小さじ2）の塩を加えて、 茹で上がり1分前にあげる。
４ フライパンのソースと和えて出来上がり。
◆トラットリア ブリッコラ
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