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ガリチーノ 【トマトのチーズフォンデュ】

寒いこの時期、女性客に大人気!なのがチーズフォンデュ。
チーズとガーリックにこだわった創作料理のお店 ガリチーノで、めずらしいトマトのチーズフォンデュのレシピを教えていただきました。

ちょっと、変わり種ですが、イタリアンで、トマトとチーズの相性って、とてもいいから、トマトのチーズフォンデュも、美味しそう☆

店主:大島泰祐さん
「当店のチーズフォンデュは、ゴーダとかモッツァレラを使っているんですが、 家庭でしたらピザ用のチーズを使えば、手軽にチーズフォンデュが楽しめますよ。」

【材料】(3〜4人分)

トマトのチーズフォンデュ.bmpチーズ
・ピザ用チーズ 240g
・小麦粉 小さじ2
・白ワイン 240cc
・おろしニンニク 1片
・黒コショウ 適量
トマトケチャップ 大さじ4
・オリーブ油 小さじ1

・あらびきソーセージ 6本
・ブロッコリー 1/4株
・ミニトマト 5個
・フランスパン 10切れガリチーノ 【トマトのチーズフォンデュ】の続きを読む

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TATSUYA KAWAGOE(タツヤ・カワゴエ)【枝豆とトマトのパスタ】

(川越達也さん)
「枝豆は簡単においしくイタリアンに変身しますよ!」

こう語るのは、女性に大人気のイタリアンのシェフ:川越達也さん。

「枝豆をパスタに絡めていきます。」

使うのは、スプーンでも食べやすいショートパスタのコンキリエ。

【材料】(2人分)

TATSUYA KAWAGOE(タツヤ・カワゴエ)【枝豆とトマトのパスタ】枝豆(サヤ付) 200g(ゆでる前の量)
オリーブ油 大さじ1
ニンニク(みじん切り) 小さじ1
唐辛子 1/2本
トマト 大2個
砂糖 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
ショートパスタ(コンキリエ) 80g
粉チーズ 適量
バジル 2〜3枚
仕上げ用粉チーズ 大さじ1
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湘南名物 【しらすピザ】

3月中旬に解禁を向かえたしらす漁。湘南の春は、しらすとともにやってきます。

(女子栄養大学:鈴木平光教授)
「しらすの旨み成分は、イノシン酸というものなんですね。これがぎゅっと凝縮されているわけです。ですから旨みたっぷり!という わけです。」

成分分析をしてみたところ、そのイノシン酸の含有量はマグロにも匹敵するほど。

そんなしらすの旨みをさらに引き立てるポイントが、グルタミン酸がたっぷりの食材 トマトやチーズを合わせること。

(女子栄養大学:鈴木平光教授)
トマトやチーズにはグルタミン酸という旨味成分が多いですね。このイノシン酸とグルタミン酸、一緒にとることで相乗的に旨みを高めている、と いうことですね。」

しらすピザ☆しらすピザ
地元ではしらすとトマトソース&チーズをあわせたピザがあります。




グルタミン酸の多い食材は、しらすの旨みを引き出す強〜い味方なのです。


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コウ静子さん【キムチチーズピザトースト】

韓国家庭料理を極めた料理研究家のお母様(李映林さん)をもち、さらにはなまるでもお馴染みコウケンテツさんのお姉さま・ 料理研究家のコウ静子さんに、キムチ使いのコツを教えていただきました。

キムチと相性抜群の『チーズ』を使った激うまあったかキムチ料理をご紹介。韓国でも、キムチとチーズは人気の組み合わせなのだそうです。

キムチとチーズで、お子さんのおやつにもなるピザトーストを作ります。ひと手間ですが、生のトマトを入れると、さらに、美味しい。

【材料】(食パン2枚分)

コウ静子さん 【キムチチーズピザトースト】白菜キムチ 50g
トマトケチャップ 小さじ4
ピザ用チーズ 50g
トマト 1個
パセリ 適量
食パン 2枚
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