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ミシュラン2つ星日本料理店「石かわ」のまかない 【イタリア風魚のアラ煮】

開店してわずか5年でミシュラン2つ星を獲得した、神楽坂にある日本料理の名店「石かわ」の絶品まかないです。

スーパーでも売られている魚のアラとトマト缶を使って、イタリア風魚のアラ煮を作ります。
今回は、タイとカンパチを使います。

【材料】(4人分)

ミシュラン2つ星日本料理店「石かわ」のまかない 【イタリア風魚のアラ煮】
アラ(タイ、カンパチなど) 適量
キャベツ 1/2個
大根 1/4本
ネギ 1本
ショウガ 適量

スープ
水 5カップ
ホールトマト缶詰 2缶
酒 1カップ
塩 適量
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和洋折衷料理 獏 【トマト鍋】

岡江さんも代絶賛のトマト揺れるハート

魅惑のトマト鍋に迫るべく伺ったのは、閑静な住宅街にたたずむ和洋折衷料理 獏。

トマト鍋 1人前2,500円(注文は2人前から)
濃厚なトマトの酸味と旨みが、他の食材とうまく絡まって絶品です。

これは日本のお鍋と違って、あとから具材を足していくことをしないんです。 火は強火のままで、トマトソースがだんだん煮詰まっていって、その間の味の変化も楽しみます。

家庭でも出来る大人気のトマト鍋 簡単バージョンです。

【材料】(3〜4人分)

和洋折衷料理 獏 【トマト鍋】ホールトマト 1200g
鶏モモ肉 400g
イカのゲソ 1杯分
タラ 150g
アサリ 150g
白菜 1/8個
水菜 3株
ニンニク 6片
コンソメスープの素 6個
水 1200cc
酒 大さじ3
しょう油 大さじ2
オリーブ油 100cc
唐辛子 2本
ローリエ 3本
バジル 適量

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藤井 恵さんのたこ、なす、トマトのガーリック炒め

手間のかからないゆでだこと、夏野菜の手軽な炒め物。
にんにくを効かせるのがポイント。

【材料】(4人分 )

藤井 恵さんのたこ、なす、トマトのガーリック炒めゆでだこ 200g
なす 3個(200g)
トマト 2個(300g)
にんにく 2かけ
塩 小さじ1/3
しょうゆ 大さじ1
こしょう 少々
●バージンオリーブ油

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小田真規子さんのあじのアクアパッツァ

アクアパッツァは「怒る水」。反発しあう水分と油で蒸し煮するイタリアの味。

【材料】(4人分)

小田真規子さんのあじのアクアパッツァあじ 4匹
アンチョビ(フィレ) 4枚
ケイパー 大さじ2
赤唐辛子(種をのぞいてちぎる) 1本
白ワイン カップ1/3
パセリ(みじん切り) 大さじ1
ミニトマト 1パック
にんにく(みじん切り) 1かけ分
●塩・こしょう・オリーブ油



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